春天当食绿

    杜甫有一句诗：“细雨剪春韭”。我们都有过这样的经验，开春的时候，绿叶蔬菜特别好吃，新鲜多汁，口感香糯。在春回大地之际，菜田一片新绿，各种绿叶莱不但颜色青翠欲滴，诱人食欲，而且还具有其他蔬菜无法比拟的“优势”。

    春天的绿叶菜的确最可口。我国除了部分地区外，春天上市的绿叶菜一般都是越冬蔬菜。以江南地区为例，春天上市的绿叶菜，大多是去年深秋种植的。冬季温度低，蔬菜生长缓慢，营养物质积累多，因此水分少、营养价值较高。青菜、菠菜等经过低温“锻炼”，不但所含的淀粉转化为糖，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂等含量增加，而且吃起来软糯柔嫩，甜美可口。因此，早春买绿叶菜吃也就最合算了。

    春天的绿叶菜最安全。因为冬季气温低，害虫进入冬眠期，菜农不会喷洒杀虫剂杀虫，此时的绿叶菜无农药污染，安全性最好。春天是吃绿叶菜（特别是青菜）的“黄金时机”。

    此外，春天是高营养绿叶菜集中上市的季节。这些绿叶菜中不但含有丰富的维生素c和胡萝卜素，而且还含有大量的叶绿素。叶绿素与人体血液中的血红素化学结构极为相似，能为红细胞提供原料，有助于预防贫血。